食品級(jí)焦亞硫酸鈉是一種使用比較多的食品添加劑，除了漂白外，還有以下效果：
1、抗氧化作用
亞硫酸對(duì)氧化有顯著影響。由于亞硫酸是一種強(qiáng)還原劑，它可以清理水果和蔬菜中的氧氣，并減少氧化酶的活性，這對(duì)減少水果和蔬菜中維生素C的氧化破壞是比較好的。
2、抗褐變作用
酶促褐變常見(jiàn)于果實(shí)，馬鈴薯食品中，是一種還原劑，對(duì)多酚氧化酶活性有很強(qiáng)的控制作用，0.0001%的二氧化硫可減少20%的酶活性，0.001%的二氧化硫可以控制酶的活性，可以減少酶促褐變；另外，它可以消耗食物組織中的氧氣，起到脫氧的作用；在者亞硫酸中可以和葡萄糖發(fā)生反應(yīng)，減少食品中的葡萄糖和氨基酸與糖和氨反應(yīng)，減少褐變。
3、防腐劑
硫酸可以作為酸的防腐劑，而不結(jié)合的亞硫酸鹽被認(rèn)為可以控制酵母的作用。據(jù)報(bào)道，非締合亞硫酸鹽對(duì)大腸桿菌的控制作用是亞硫酸氫鹽的1000倍。啤酒酵母比霉菌強(qiáng)100-500倍。當(dāng)二氧化硫呈酸性時(shí)，微生物的作用比較好。
上述內(nèi)容就是小編關(guān)于對(duì)食品級(jí)焦亞硫酸鈉的相關(guān)介紹，更多有關(guān)的知識(shí)我們將會(huì)陸續(xù)向大家奉獻(xiàn).敬請(qǐng)期待.
位置 :